Maso na klobásy
Domácí klobásy, které jsem si v průběhu několika let vymazlil téměř k dokonalosti. Recept je z kg masa, ale po vyuzení budete mít – kg klobás. Poctivé domácí klobásy jsou s návodem řeznického mistra pana Herolda.
Pravé klobásy neobsahují nic jiného než maso, česnek a koření; . Konec klobásky pěkně zaschne a drží maso uvnitř. Nevýhodou tohoto způsobu je větší pracnost a spotřeba střeva. Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (dkg soli na kg masa), dobře promíchám, uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do. U výběru samotného masa na mletí platí hledisko 1 čerstvosti — vybírejte jen perfektní maso z osvědčeného zdroje.
Jeden z receptů na přípravu klobás vyráběných při domácí zabijačce. Maso na uzené klobásy doporučujeme vytřídit ihned po rozsekání prasete a vykostění . Při výrobě klobás nebo párků část masa umelu na rhubo, část na jemno pomocí ručního mixéru, přidám koření a vodu podle nějakého receptu. Postupně jsem vyzkoušel klobásy moravské, hanácké, chalupářské, domácí, ostravské, králičí, zabijačkové a řadu jiných. Uzené maso a klobásy jsou pokrm z vepřového masa.
Jednoduchý recept na jejich přípravu najdete na našich stránkách spolu s obrovským množstvím dalších . Domácí klobásy Jednou z hlavních surovin pro výrobu domácích klobás a párků je vepřové maso. Z ostatních surovin používáme hovězí přední i zadní maso, .
