Vino barrique
Víno lze označit slovem „barrique„, pokud víno zrálo nejméně měsíce v dubovém sudu o objemu větším než . Barik (Barrique) je dubový sud o obsahu asi 2l, který se používá k vyzrávání vín. Sudy se vyrábějí z amerického nebo francouzského dubu a pro uložení vína .
Barrique je francouzský název pro dubový su ve kterém zraje víno, whisky či koňak po určitou dobu, a jehož objem se může lišit podle místa. V těchto sudech víno leží určitou dobu a ze dřeva sudu získává typické aroma. Podstatou je vanilin, který se z dubového dřeva extrahuje oxidací a spolu s . Zrání v barikových sudech má velmi přísné podmínky, stejně jako výroba samotných sudů.
Víno prošlé zráním v sudech barrique se označuje jako barikové, barikované. V ČR neexistují zvláštní pravidla, která by regulovala označování barikovaných vín . Možná najdete o letošních Vánocích pod stromečkem víno, na kterém bude označení „barrique“. Víno se může nechat na kvasnicích, které víno chrání a udržují tak jeho přirozenou rovnováhu. Sudy typu barrique se používají ke zrání vína pouze třikrát. (more…)